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건포도로 자연효모 만드는 방법
건포도로 자연효모를 만드는 과정은 시간은 좀 걸리지만, 상업적으로 사용되는 이스트 대신 자연에서 얻을 수 있는 효모를 이용하는 방법입니다. 이 방법을 사용하면 더 건강하고 맛있는 빵을 만들 수 있습니다.
건포도로 자연효모 만들기
필요한 재료:
- 건포도 100g
- 물 300ml (정수된 물 사용)
- 설탕 1~2 큰술 (발효를 촉진시키기 위한 재료)
- 깨끗한 유리병 (약 500ml 크기)
만드는 방법:
- 건포도 세척: 건포도를 물로 깨끗하게 헹궈 불순물을 제거합니다.
- 병 준비: 깨끗한 유리병을 준비하고, 물을 약간 붓고 건포도를 넣습니다. 건포도는 병의 1/3 정도만 넣습니다.
- 설탕 추가: 물과 건포도에 설탕을 1~2 큰술 정도 넣어줍니다. 설탕은 효모의 발효를 촉진시키기 위해 필요합니다.
- 섞기: 건포도와 설탕이 물에 잘 섞이도록 흔들어줍니다.
- 발효 시작: 유리병에 뚜껑을 덮고, 실온(약 20
25도)에서 47일 정도 발효시킵니다. 이때 하루에 한 번 정도 유리병을 흔들어 주면 효모의 활성화가 촉진됩니다. - 효모 확인: 발효가 시작되면 물이 흐려지고, 표면에 작은 기포가 생깁니다. 이때가 자연효모가 활성화된 시점입니다.
- 효모 걸러내기: 발효가 끝나면 건포도를 걸러내고, 액체만 남겨서 따로 보관합니다. 이 액체가 바로 건포도 자연효모입니다. 이후 이 효모를 빵 반죽에 사용합니다.
참고: 자연효모는 시간이 지나면서 점차 강한 효모가 생성되므로, 첫 번째로 만든 효모는 약할 수 있습니다. 계속해서 새롭게 발효시켜 사용하면 더욱 강력한 효모를 얻을 수 있습니다.
건포도 자연효모를 이용한 빵 만들기
자연효모로 빵을 만들기 위해서는 조금 더 시간이 걸리고, 효모의 발효 상태에 따라 조절이 필요합니다. 아래는 건포도 자연효모를 활용한 빵 만들기 방법입니다.
건포도 자연효모로 빵 만들기
필요한 재료:
- 밀가루 500g (강력분 밀가루)
- 건포도 자연효모 (150g)
- 물 200~250ml (효모의 농도에 따라 다를 수 있음)
- 소금 5g
- 설탕 1큰술 (선택 사항)
- 올리브오일 2큰술 (선택 사항)
- 버터 (선택 사항, 30g)
만드는 방법:
- 효모 준비:
- 자연효모 150g을 준비합니다. 자연효모가 너무 묽으면 물을 조금 덜 넣고, 농도가 맞도록 조절합니다.
- 효모 액체는 미리 실온에서 하루 정도 두어 발효가 진행된 상태로 사용합니다.
- 반죽 만들기:
- 큰 그릇에 밀가루를 체에 쳐서 넣습니다.
- 소금을 추가합니다. 소금은 효모의 활동을 너무 억제하지 않도록 가급적 효모와 직접 닿지 않게 밀가루에 먼저 섞습니다.
- 설탕(선택 사항)을 넣고, 올리브오일이나 버터(선택 사항)를 넣습니다.
- 건포도 자연효모를 조금씩 넣으면서 물을 추가하여 반죽을 만듭니다. 물의 양은 반죽의 상태에 따라 조절하세요.
- 반죽 치대기:
- 반죽이 부드럽고 탄력 있게 될 때까지 약 10~15분 정도 치대어줍니다. 반죽이 손에 너무 달라붙으면 밀가루를 조금 더 추가하고, 너무 단단하면 물을 추가합니다.
- 반죽을 둥글게 만든 후, 그릇에 덮어서 따뜻한 곳에서 1~2시간 발효시킵니다. 반죽이 두 배로 부풀 때까지 기다립니다.
- 형태 만들기:
- 발효가 끝난 반죽을 꺼내어 가스를 빼고 원하는 형태로 모양을 만듭니다. 작은 빵을 만들고 싶다면 반죽을 여러 개 나누어도 좋습니다.
- 반죽을 다시 빵틀에 넣고, 2차 발효를 30분에서 1시간 정도 진행합니다. 반죽이 다시 부풀어오르면 발효가 끝난 것입니다.
- 오븐 예열:
- 오븐을 180도(섭씨)로 예열합니다. 예열이 끝나면 반죽을 오븐에 넣습니다.
- 빵 굽기:
- 예열된 오븐에 반죽을 넣고 30~40분 정도 굽습니다. 빵이 황금빛이 나고, 빵의 바닥을 두드렸을 때 탁탁 소리가 나면 구워진 것입니다.
- 오븐에서 빵을 꺼내 식힘망에서 식혀줍니다.
- 완성:
- 구운 빵은 식혀서 썰어 먹습니다. 자연효모로 만든 빵은 상업적인 효모로 만든 것보다 더 깊은 풍미와 부드러움을 느낄 수 있습니다.
참고사항
- 자연효모를 사용할 때는 반죽이 느리게 부풀기 때문에 발효 시간을 충분히 두고 기다려야 합니다. 급하게 굽지 말고, 반죽이 잘 부풀도록 인내심을 갖고 발효시켜 주세요.
- 자연효모로 만든 빵은 상업적인 이스트로 만든 것보다 맛이 깊고, 건강에도 더 좋습니다. 그러나 발효 시간이 길어지므로, 시간을 넉넉히 두고 만드는 것이 중요합니다.
이 과정을 통해 건포도로 자연효모를 만들어 사용하면, 신선하고 맛있는 건강 빵을 즐길 수 있습니다!
** 참조 : 이영돈PD 양평 진용빵 아저씨 강의 **
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